大米真空包装过期二年是否可以吃，取决于大米有没有变质。通常情况下，如果大米储存得当且没有变质，是能吃的。如果大米出现了变质迹象，如有霉变、异味等，就不能吃。

1、能吃的情况：如果大米在过去的两年里一直处于真空状态，并且储存在阴凉、干燥的环境中，没有受到湿度和虫害的影响，即使过期两年，大米仍然可以吃。此时的大米应该看上去颜色正常，无霉斑，无异味。

2、不能吃的情况：如果大米储存条件不良，如出现漏气、受潮、受虫害等，大米可能已经发霉，这种情况则不能食用。发霉的大米会出现颜色变化，如出现黑色霉斑，闻起来也会有霉味或其他异味。吃这种大米可能导致食物中毒，出现腹泻、恶心、呕吐等症状。

需要注意的是，尽管处于真空包装的大米在过期两年后仍然可能是安全的食物，但其口感和营养价值可能会下降。