英文名称

microelement

应用学科

营养科

出处

食品科学技术名词

基本特征

微量元素具有含量微小、作用关键、不能合成与储存、分布不均以及安全范围窄等基本特征。

1、含量微小

微量元素在人体内的含量非常低，仅占体重的0.01%以下。约有70种，包括铁、铜、锰、锌、钴、钼、铬、镍、钒、氟、硒、碘等。

2、作用关键

尽管含量微小，但微量元素在人体内的作用却极其重要。它们是多种酶、激素、生物中间体和代谢物的关键组成部分，对维持人体正常的生命活动具有重要意义。

3、不能合成与储存

微量元素在人体内不能自行合成，必须通过食物等外部途径摄取。同时，它们也不能在人体内大量储存，因此需要持续不断地从外部补充。

4、分布不均

微量元素在人体内的分布并不均匀，更倾向于在某些特定的组织或器官中富集。例如，碘在甲状腺中的含量较高，铁则多存在于血液和肌肉组织中。

5、安全范围窄

微量元素在人体内的安全范围较窄，缺乏或过量都可能对人体健康造成不利影响，在补充微量元素时需要特别谨慎。一般来说，应优先通过食物和饮水等自然途径摄取微量元素，避免过量摄入或单一补充某种微量元素。

建议

微量元素对于人体健康至关重要，通过合理的生活方式、均衡的饮食以及科学的补充方法，可以有效地维护身体微量元素的平衡。

生理作用

微量元素通过形成结合蛋白、酶、激素和维生素等在体内发挥多种多样作用。

1、参与构成酶活性中心或辅酶

人体内一半以上酶的活性部位含有微量元素。有些酶需要微量元素才能发挥最大活性，有些金属离子构成酶的辅基，如细胞色素氧化酶中有亚铁离子，谷胱甘肽过氧化物酶含硒。

2、参与体内物质运输

如血红蛋白含亚铁离子，参与氧气的输送；碳酸酐酶含锌，参与二氧化碳的输送。

3、参与激素和维生素的形成

如碘是甲状腺素合成的必需成分，钴是维生素B₁₂的组成成分等。

常见元素

常见的微量元素包括铁、锌、铜、硒、碘等。

1、铁

铁是人体含量、需要量最多的微量元素，约占体重的0.0057%，总量为4~5g。肉类、乳制品、豆类等食物中含有丰富的铁。铁在人体中参与组成多种重要的蛋白质，如血红蛋白、肌红蛋白、过氧化物酶等。铁缺乏会导致缺铁性贫血，过量摄入则可引起铁中毒。

2、锌

锌在人体内的含量仅次于铁，约占体重的0.0033%，为1.5~2.5g。肉类、豆类、坚果、麦胚等食物含锌丰富。锌是多种酶的组成成分或激动剂，如DNA聚合酶、RNA聚合酶、碱性磷酸酶、碳酸酐酶等，参与体内多种物质代谢，在促进生长发育和组织再生、免疫调节、抗氧化、抗细胞凋亡和抗炎中起着十分重要的作用。锌缺乏可导致多种代谢障碍，出现消化功能紊乱、生长发育滞后、皮肤炎、脱发、神经精神障碍等。

3、铜

成人体内铜含量约为80~110mg，多集中于骨骼肌和肝脏内。动植物食物均含不同量的铜。贝壳类、甲壳类动物含铜量较高，动物内脏含铜较多，其次为坚果、干豆等。铜主要参与铜蓝蛋白组成，也是体内多种含铜酶的辅基。铜缺乏可导致小细胞低色素性贫血，铜摄入过多也会引起中毒现象。另外，还存在体内铜代谢异常的遗传病，如肝豆状核变性。

4、硒

人体含硒约为14~21mg，肉类、奶制品和蔬菜中均含硒。硒在体内以硒代半胱氨酸的形式存在于近30种蛋白质中。缺硒可引发很多疾病，如糖尿病、心血管疾病、神经变性疾病、某些癌症等。硒过多也会引起脱发、指甲脱落、周围性神经炎、生长迟缓及生育力降低等中毒症状。

5、碘

正常成人体内碘含量约为25~50mg，大多数食物含碘量较低，而海产品含碘量较高。碘在人体内的一个主要作用是参与甲状腺激素的合成，另一重要功能是抗氧化作用。成人缺碘可引起甲状腺肿大，胎儿期缺碘可致呆小病、智力迟钝、体力不佳等严重发育不良。摄入碘过多可导致高碘性甲状腺肿，表现为甲状腺功能亢进及一些中毒症状。

日常建议

微量元素对于人体健康至关重要，通过合理的生活方式、均衡的饮食以及科学的补充方法，可以有效地维护身体微量元素的平衡。

日常保养

1、保证充足的睡眠有助于身体的恢复和新陈代谢，有利于微量元素的吸收和利用。

2、定期进行体检，了解身体微量元素水平，及时发现并补充缺乏的微量元素。

饮食建议

饮食方面，应确保饮食多样化，摄入多种类型的食物，包括新鲜蔬菜、水果、全谷类食物、坚果和豆类等，以获取全面的微量元素。

1、均衡饮食

确保日常饮食中包含多种类型的食物，如蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果、肉类和海鲜等。这些食物各自富含不同的微量元素，通过多样化选择可以避免因偏食而导致的微量元素缺乏。

2、食物搭配

某些食物搭配可以促进微量元素的吸收。例如，维生素C可以促进铁的吸收，因此在食用含铁食物时，可以搭配一些富含维生素C的食物，如柑橘类水果或新鲜蔬菜。同时，也要注意避免某些食物对微量元素吸收的干扰。例如，茶和咖啡中的多酚类物质可能会干扰铁的吸收，因此在补铁期间应尽量避免同时饮用茶和咖啡。

3、适量补充

在补充微量元素之前，最好先通过体检或咨询专业医生了解自己的身体状况和微量元素水平，以便进行有针对性的补充。遵循适量原则，避免过量摄入。过量摄入某些微量元素可能会导致中毒或不良反应。

4、烹饪方式

在烹饪过程中，尽量采用低温、少油、少盐的烹饪方式，以减少微量元素的流失。例如，蔬菜可以先洗后切，避免长时间浸泡；肉类可以炖煮或蒸制，避免高温油炸。

运动建议

适当运动如跑步、跳绳等，可以促进血液循环，提高身体免疫力，从而增强身体对微量元素的吸收能力。

心理调理

保持心情愉悦，避免过度紧张和焦虑，有助于维持身体的正常生理功能，促进微量元素的平衡。

微量元素越多越好？

微量元素并不是越多越好。微量元素的需求量十分精确，过量摄入某些微量元素，如铁、锌、铜等，可能导致中毒或不良反应，如恶心、呕吐、腹泻，甚至肝肾损伤。因此，微量元素的摄入应遵循适量原则，根据身体需求和科学指导进行合理补充。

微量元素可以通过药物完全替代食物摄入？

微量元素不建议通过药物完全替代食物摄入。虽然药物和补充剂可以提供一定量的微量元素，但它们往往缺乏食物中的其他营养素和膳食纤维等有益成分。此外，过量依赖药物或补充剂还可能导致其他营养素的不平衡。因此，最佳的微量元素摄入方式应该是通过均衡饮食，多样化选择食物来自然获取。

人人都需要补充微量元素？

不是所有人都需要额外补充微量元素。对于大多数人来说，通过均衡饮食，即摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果、肉类和海鲜等，通常可以获得足够的微量元素，能够满足人体的基本需求。对于特定人群或特殊情况下是否需要补充微量元素，应咨询专业医生或营养师的建议。